超臨界萃取當(dāng)物質(zhì)所處的溫度高于臨界溫度，壓力大于臨界壓力時，超臨界萃取物質(zhì)是以氣、液和固3種形式存在，在溫度高于某一數(shù)值時，任何大的壓力均不能使該純物質(zhì)由氣相轉(zhuǎn)化為液相，在臨界溫度下，氣體能被液化的zui低壓力稱為臨界壓力Pc，在不同的壓力和溫度下可以相的轉(zhuǎn)換。
超臨界萃取不僅萃取的效率高而且能耗較少，提高了生產(chǎn)效率也降低了費(fèi)用成本，純度高，容易制取，且在生產(chǎn)中可以重復(fù)循環(huán)使用，萃取過程中不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，通過改變溫度和壓力達(dá)到萃取的目的，壓力固定通過改變溫度也同樣可以將物質(zhì)分離開來且屬于不燃性氣體，無味、無臭、無毒、安全性非常好；
超臨界萃取有效地防止了熱敏性物質(zhì)的氧化和逸散，在萃取物中保持著藥用植物的有效成分，而且能把高沸點(diǎn)、低揮發(fā)性、易熱解的物質(zhì)在遠(yuǎn)低于其沸點(diǎn)溫度下萃取出來，由于全過程不用有機(jī)溶劑，因此萃取物*殘留的溶劑物質(zhì)，從而防止了提取過程中對人體有害物的存在和對環(huán)境的污染，萃取和分離合二為一。
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